热烘烘 | 鸡丝面包 · 冷藏液种改良

觉得冷藏液种面包蛮简单，只要先参好液种发酵1小时，然后放入冰箱16小时后备用，这样就能做出软软的面包。上次做的冷藏液种面包整形时蛮粘手的，这次蜜糖刚好用完了，所以就没放蜜糖。意外的发现少了蜜糖后不那么粘了，还蛮容易整形的。至于口感也还是一样，下次决定不放蜜糖了...

冷藏液种
 

高筋面粉300克 + 水300克 + 既溶酵母1克

将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中，室温发酵1小时。

放入冰箱冷藏至少16小时。多余的冷藏液种保存在冰箱，但要尽快用完...

主面团 

高粉270克  糖94克  酵母5克  盐5克  水45克

全蛋56克  冷种300克  奶油45克